البرامج والتعليم

في الممر
تم تسميته باسم "الممر" - المنطقة المكثفة في المطبخ حيث يتم طهي الأطباق ثم تنظيمها للنادل - يقدم هذا البرنامج الأسبوعي نظرة من وراء الكواليس على تأثيرات وتقنيات الطهي والزراعة التي شكلت الطاهي المقيم في Stone Barns القوائم. تم تنسيق موضوعات هذه المحادثات التي استمرت 45 دقيقة مع Chefs in Residence ، الذين دعوا قائمة متنوعة من المتحدثين من مجتمعاتهم وشبكاتهم للانضمام إلى المناقشات. تضمنت الدروس محو الأمية الغذائية ، وتصنيع النظم الغذائية والثقافة ، والمساعدة المتبادلة ، وإمكانية الوصول إلى الغذاء في مواجهة الوباء العالمي ، والطرق الغذائية ، وعلاقة المطبخ بالمكان ، والطبيعة والميكروبيوم البشري ، ودور المرأة في سرد ​​القصص ودعم التقاليد الغذائية ، من بين العديد من الآخرين. خلال الموسم الأول ، كان At the Pass متاحًا لـ Stone Barns Center الأعضاء والشيف في داينرز الإقامة. في محاولة لتوسيع نطاق تأثيرنا ، تم فتح هذا البرنامج للجمهور مجانًا خلال الموسم الثاني.

أيام العناصر
طوال فترة إقامته ، شارك كل طاهٍ بعمق في عمل مركز معالجة اللحوم في الموقع ، ومختبر الحفظ ، ومختبر التخزين البارد ، ومختبر البذور ، والمطحنة والمخبز ، ومركز الفنون والبيئة. دعا هذا التعاون مع المزارعين والطهاة والحرفيين والموردين ومربي البذور وغيرهم الطهاة للدخول إلى مجالات جديدة من عملهم مع تطوير عمل المختبرات أيضًا. ونتيجة لذلك ، اختار كل طاهٍ عنصرًا أو تعاونًا لتسليط الضوء عليه خلال يوم "Elements" الشهري ، والذي تضمن مناقشات افتراضية مع قادة الفكر الآخرين بالإضافة إلى عروض الطهي للجمهور. سلط الشيف شولا أولونويو الضوء على لحم الماعز الذي يتغذى على العشب والدور المهم الذي يلعبه في الحقل والغابات وعلى الطبق. استكشف الشيف عمر تيت التأثير الاقتصادي والثقافي لزراعة الأرز والعمالة والتجارة في أمريكا ، مع التركيز بشكل خاص على Lowcountry في ساوث كارولينا وجورجيا. قام الشيف جوني أورتيز بفحص الطرق التي نتفاعل بها مع الأراضي التي نعيش فيها ، وقدم عرضًا حيًا للطهي في فرن هورنو في الهواء الطلق ، والذي بناه هو وفريق مزرعتنا بالطوب اللبن من نيو مكسيكو والتربة من الحقول في Stone Barns. ركزت الشيف فيكتوريا بلامي على بيئة الساحل ، واستكشف الأدوار الحاسمة التي تلعبها الأطعمة مثل الأعشاب البحرية والمحار في صحة محيطاتنا ومزارعنا وأنظمتنا البيئية الأوسع. Stone Barns عرضت منحًا دراسية لتوزيعها من قبل المنظمات الشريكة لنا لضمان إتاحة هذه البرامج للمشاركين الذين لم يتمكنوا من الانضمام.

الشيف المعتمد في علب الوجبات السكنية
نظرًا لمخاوف السلامة المستمرة ، ظلت سعة غرفة الطعام محدودة من مارس إلى مايو 2021. من أجل ضمان قدرة جمهور أكبر على تجربة تفسير كل طاهٍ للمناظر الطبيعية لدينا ، قمنا بإنتاج أكثر من 1,200 صندوق وجبات للطاهي المقيم. بيع للجمهور. كما تبرعنا أيضًا بالوجبات والمكونات المعدة للعائلات المحلية المحتاجة ، حيث قمنا بإطعام أكثر من 2,400 بوجبات مستوحاة من السكان. تم تقديم التبرعات لشركائنا منذ فترة طويلة بالإضافة إلى المنظمات الجديدة التي حددها Chef in Residence ، بما في ذلك Open Door Medical Center و Saints John Paul و Clement Food Pantry و Rockland Pride Center و Mixteca ومركز Brownsville Community Culinary Center.

التعلم المجتمعي
خلال برنامج Chef in Residence ، دخلنا في شراكة مع Emma's Torch ، وهي منظمة تستخدم تعليم الطهي لتمكين اللاجئين وطالبي اللجوء والناجين من الاتجار بالبشر. تحدثت الأفواج مع الطهاة المقيمين حول تراثهم وتقنياتهم وخبراتهم ، وناقشوا الدور المهم الذي تلعبه الزراعة في ممارسات الطهي والمطبخ مع Stone Barns Center المزارعين. كما تم إعطاء كل مشارك صندوقًا من المكونات لتكرار إحدى الدورات من قائمة Chef in Residence. تمت جدولة هذا البرنامج الذي مدته ثلاث ساعات قبل تخرج الطلاب مباشرة ، مما يساعدهم على سد الفجوة بين مدرسة الطهي ومستقبلهم في المطابخ المهنية. مع بدء تخفيف قيود COVID ، بدأنا في الترحيب بالأفواج في الحرم الجامعي للمشاركة الشخصية وتوفير وسائل النقل المجانية للمشاركين.

اجتماعات الطهاة والمزارعين
كجزء من عملنا الشامل لبناء نظام غذائي أفضل ، Stone Barns و Blue Hill يسعون جاهدين لتنشئة جيل جديد من الطهاة والمزارعين ، بدءًا من فرقنا الخاصة. خلال برنامج Chef in Residence ، استضفنا اجتماعات الطهاة والمزارعين مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوع لضمان حصول الأعضاء من كل قسم على فرصة للتعلم من بعضهم البعض والتواصل مع بعضهم البعض. رحبت هذه البرامج بالمتحدثين الضيوف والخبراء في موضوعات من "Egusi and Nigerian Foodways" إلى "كونك طاهٍ وناشط" ، من "ممارسات زراعة الأجداد تاوس" إلى "تنمية العلاقات مع الصيادين المحليين". يعد التعلم المستمر جزءًا لا يتجزأ من النجاح اليومي لحرمنا الجامعي ، ونأمل أن نصمم الشكل الذي يمكن أن يبدو عليه مكان العمل عندما يكون أيضًا بمثابة فصل دراسي. من خلال إعطاء الأولوية للتطوير المهني المستمر لفريقنا ، فإننا نستثمر في نجاح مبادراتنا على المدى الطويل مع بناء قاعدة خريجين قوية حيث يقوم الموظفون بإطلاق مشاريعهم الخاصة أو دخول صناعات جديدة.