fbpx

الشيف في الإقامة

الموسم الثاني

منذ ما يقرب من عقدين ، Stone Barns Center وقد جمع مطعم Blue Hill المزارعين والطهاة معًا لدفع حدود الزراعة المستدامة وتناول الطعام. لكن أثناء الوباء ، حيث تم إلقاء اللامساواة في نظامنا الغذائي بشكل كبير ، كنا نعلم أن تلبية هذه اللحظة تتطلب المزيد. المزيد من الابتكار. مساحة أكبر للتعاون متعدد التخصصات. مزيد من الإلحاح في مهمتنا لبناء ثقافة غذائية متجذرة في الزراعة البيئية والأكل والمجتمع.

بهذه الروح أن مطعم Blue Hill و Stone Barns Center إعادة تصور مجتمعنا. بلو هيل أت Stone Barns تم تحويله إلى شيف مقيم في Stone Barns، برنامج Stone Barns Center.

تعاون الطهاة الزائرون مع فريق من Stone Barns ومزارعو Blue Hill والطهاة والمعلمون والحرفيون لتقديم قائمة طعام وتجربة تناول طعام فسرت وأعادت تصور المزرعة - والمناظر الطبيعية لوادي هدسون - من خلال عدسة مطبخهم وتاريخهم الشخصي. إلى جانب تجربة تناول الطعام ، تضمنت الإقامة تعليمًا افتراضيًا ومحادثات ودروس طبخ وصناديق للطهاة في المنزل وغير ذلك الكثير.

استكشف كل من هؤلاء الطهاة تقاطع الطبخ والزراعة - ولكن أيضًا الثقافة والهوية والمجتمع والصحة - وهم يطهون طريقهم إلى رؤية للطعام أكبر بكثير من مجموع أجزائه.

الطهاة المقيمون
جلب الطهاة الذين حطموا الحدود في The Residency قصصهم الفريدة ووجهات نظر الطهي إلى الموقد أثناء تفسيرهم لمكونات مزرعتنا ومنطقتنا.

ماذا يأكل الأمريكيون عندما يأكلون في الخارج لتناول العشاء؟ هذا هو السؤال الذي ألهمنا عندما صممنا الموسم الثاني من Chef in Residence. إنه احتفال بالعديد من التقاليد المعقدة واللذيذة التي يتألف منها مشهد المأكولات الأمريكية ، والتي يقوم بها الطهاة الذين لديهم جذور عميقة في العلاقات مع الزراعة والمأكولات التي سيشاركونها معنا.
- الشيف دان باربر ، بلو هيل أت Stone Barns

In الموسم الثاني (مايو - سبتمبر 2021) يسعدنا أن نتشارك مع:

تعرف على المزيد حول الطهاة

قد 12 - 29
قائد المنجم بريان فورمان جلب معه حفلة شواء مدخنة ، إلى جانب التركيز على سلالات الخنازير التراثية ، والأطباق الجانبية الموسمية المصنوعة من منتجات وادي هدسون والتي نظمتها والدته ألميتا بنيامين ، وفن اختيار الأخشاب للتدخين.

يونيو 2 - 26
طاه خورخي فاليجو هو رئيس الطهاة ومالك مطعم Quintonil في مدينة مكسيكو ، وقد تم تسميته في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم المرموقة. إنه متحمس بشدة لطرق الطعام والزراعة المحلية والإقليمية ، وطبق التقاليد والتقنيات المكسيكية على مكافأة الصيف المبكرة Stone Barns ووادي هدسون الأكبر.

30 يونيو - 24 يوليو
طاه جوناثان تام كان مؤخرًا رئيسًا للطهاة في مطعم Relae الأسطوري في كوبنهاغن ، بعد التدريب في Noma. استخدم إقامته لاستكشاف التقنية الصينية التقليدية والطهي الموروث الكانتوني ، مع إعادة تفسيره باستخدام مكونات وادي هدسون ، بينما يستعد لافتتاح مطعمه الخاص JATAK في كوبنهاغن.

28 يوليو - 21 أغسطس
أثناء إقامتها الشيف أدريان تشيتهام، المخضرمة في Le Bernardin و Red Rooster في مانهاتن ، استخدمت وادي هدسون كخلفية لمواصلة استكشافها لتطور الطعام الجنوبي والروح بمرور الوقت ودمج التأثيرات العالمية في ثقافات الطعام الشهيرة هذه.

25 أغسطس - 18 سبتمبر
طاه بام يونغ، التي حصلت على نجمة ميشلان عن مطعم Semilla الخاص بشيف بروكلين ، أنهت الموسم الثاني من Chef in Residence بتجربة بيتزا في أواخر الصيف ، مع التركيز على عجائن الحبوب الكاملة المطحونة حديثًا والطبقة الموسمية التي يتم الحصول عليها من المزرعة.

 

In موسم واحد (كانون الثاني (يناير) - أيار (مايو) 2021) يسعدنا أن نتشارك مع:

وصفات والمزيد

تعرف على المزيد حول برنامج Chef in Residence على Instagram على # ستونبارنسريسيدي.


The Chef In Residence في Stone Barns يدور البرنامج حول مجتمع الأشخاص الذين يجتمعون معًا لإحيائه. نشكرك على انضمامك إلينا حيث شرعنا في تغيير النظم الغذائية.

Stone Barns Center أعضاء على مستوى المزارع وما فوق حصلوا على حق الوصول المبكر إلى حجوزات Chef in Residence. تمت دعوة جميع الأعضاء للانضمام إلينا في "At The Pass" ، نظرة أسبوعية من وراء الكواليس حول تأثيرات الطهي والزراعة التي تشكل برنامج Chef in Residence. كما تلقى الأعضاء خصمًا بنسبة 10٪ على "صندوق الإقامة".

لتصبح عضوا من فضلك اضغط هنا. لمزيد من المعلومات ، يرجى إرسال بريد إلكتروني members@stonebarnscenter.org.

البرامج والتعليم


أصبح برنامج Chef in Residence ممكنًا بدعم سخي من:

مجهول (2)
ليزلي ك.ويليامز وجيمس أ.اتوود الابن.
جوسلين كاربنتر ودانييل ريجان
أندريا وإريك كولومبيل
ماري وكينيث إيدلو
صندوق عائلة دونوفان
كيت وبيتر كيند
Kingsford®
إندرا وراج نويي
مختارات بولانير
ديبي وجيف سامبرج

بالشراكة مع أمريكان إكسبريس

لمزيد من المعلومات حول دعم البرامج المماثلة ، يرجى الاتصال بـ Maggie Nolin ، كبير مديري التطوير في maggien@stonebarnscenter.org.

Powered by GTranslate