2021 شيف مقيم في Stone Barns

منذ ما يقرب من عقدين ، Stone Barns Center وقد جمع مطعم Blue Hill المزارعين والطهاة معًا لدفع حدود الزراعة المستدامة وتناول الطعام. لكن أثناء الوباء ، حيث تم إلقاء اللامساواة في نظامنا الغذائي بشكل كبير ، كنا نعلم أن تلبية هذه اللحظة تتطلب المزيد. المزيد من الابتكار. مساحة أكبر للتعاون متعدد التخصصات. مزيد من الإلحاح في مهمتنا لبناء ثقافة غذائية متجذرة في الزراعة البيئية والأكل والمجتمع.

بهذه الروح أن مطعم Blue Hill و Stone Barns Center إعادة تصور مجتمعنا. من يناير إلى سبتمبر 2021 ، بلو هيل في Stone Barns تم تحويله إلى شيف مقيم في Stone Barns، برنامج Stone Barns Center.

تعاون الطهاة الزائرون مع فريق من Stone Barns ومزارعو Blue Hill والطهاة والمعلمون والحرفيون لتقديم قائمة طعام وتجربة تناول طعام فسرت وأعادت تصور المزرعة - والمناظر الطبيعية لوادي هدسون - من خلال عدسة مطبخهم وتاريخهم الشخصي. إلى جانب تجربة تناول الطعام ، تضمنت الإقامة تعليمًا افتراضيًا ومحادثات ودروس طبخ وصناديق للطهاة في المنزل وغير ذلك الكثير.

استكشف كل من هؤلاء الطهاة تقاطع الطبخ والزراعة - ولكن أيضًا الثقافة والهوية والمجتمع والصحة - وهم يطهون طريقهم إلى رؤية للطعام أكبر بكثير من مجموع أجزائه.

الطهاة المقيمون
جلب الطهاة الذين حطموا الحدود في The Residency قصصهم الفريدة ووجهات نظر الطهي إلى الموقد أثناء تفسيرهم لمكونات مزرعتنا ومنطقتنا.

موسم واحد (يناير - مايو 2021)

تشف شولا أولونويو استكشاف جذور الطبخ النيجيري من خلال الاحتفال بمنح وادي هدسون. ركزت إقامته بشكل خاص على مطبخ جنوب غرب نيجيريا ، وهو طريق غني بالزراعة والطهي. ابتكر الشيف بيل يوسيس ، طاهي المعجنات بالبيت الأبيض أثناء إدارة أوباما ، حلويات مستوحاة من الحلويات النيجيرية السابقة للاستعمار لتكمل قوائم طعام الشيف أولونويو.

حصلت مجلة Esquire على لقب "شيف العام" لعام 2020 ، عمر تيت هو أيضًا شاعر ومؤرخ ذو بصيرة عميقة. قدم الشيف تيت قائمة تستكشف السواد في أمريكا من خلال عدسة الهجرة الشمالية الشرقية.

الشيف جوني أورتيز هو طاهي من السكان الأصليين في Taos Pueblo ونائب رئيس الطهاة السابق لمطعم Saison الحائز على ثلاث نجوم ميشلان. ركز الشيف أورتيز على تفسير طرق الطعام الخاصة بالسكان الأصليين في جنوب غرب أمريكا من خلال منظور وادي هدسون.

A نيويورك تايمز طاه ثلاث نجوم فيكتوريا بلامي- سابقًا في Gotham Bar & Grill - هو أحد المخضرمين في بعض أشهر المطابخ في العالم. اختتمت الشيف بلامي الموسم الأول باستكشاف جذورها التشيلية.

الموسم الثاني (مايو - سبتمبر 2021)
قائد المنجم بريان فورمان جلب معه حفلة شواء مدخنة ، إلى جانب التركيز على سلالات الخنازير التراثية ، والأطباق الجانبية الموسمية المصنوعة من منتجات وادي هدسون والتي نظمتها والدته ألميتا بنيامين ، وفن اختيار الأخشاب للتدخين.

تشف خورخي فاليجو هو رئيس الطهاة ومالك مطعم Quintonil في مدينة مكسيكو ، وقد تم تسميته في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم المرموقة. إنه متحمس بشدة لطرق الطعام والزراعة المحلية والإقليمية ، وطبق التقاليد والتقنيات المكسيكية على مكافأة الصيف المبكرة Stone Barns ووادي هدسون الأكبر.

رئيس الطهاة مؤخرًا في مطعم Relae الأسطوري في كوبنهاغن بعد التدريب في Noma ، Chef جوناثان تام استخدم إقامته لاستكشاف التقنية الصينية التقليدية والطهي الموروث الكانتوني ، مع إعادة تفسيره باستخدام مكونات وادي هدسون ، بينما كان يستعد لافتتاح مطعمه الخاص JATAK في كوبنهاغن.

أثناء إقامتها الشيف أدريان تشيتهام، المخضرمة في Le Bernardin و Red Rooster في مانهاتن ، استخدمت وادي هدسون كخلفية لمواصلة استكشافها لتطور الطعام الجنوبي والروح بمرور الوقت ودمج التأثيرات العالمية في ثقافات الطعام الشهيرة هذه.

تشف بام يونغ، التي حصلت على نجمة ميشلان عن مطعم Semilla الخاص بشيف بروكلين ، أنهت الموسم الثاني من Chef in Residence بتجربة بيتزا في أواخر الصيف ، مع التركيز على عجائن الحبوب الكاملة المطحونة حديثًا والطبقة الموسمية التي يتم الحصول عليها من المزرعة.

تعرف على المزيد حول الطهاة

دعا حرمنا الجامعي متعدد التخصصات الطهاة المقيمين إلى مجالات جديدة من عملهم وفي الوقت نفسه دفع حدود جهودنا الابتكارية في تقاطع فنون الطهي والزراعة. بالإضافة إلى الإشراف على برنامج تناول الطعام ، دخل الطهاة في شراكة مع فريق التعليم لدينا لإنتاج مجموعة قوية من المحتوى الآلي للجمهور.

البرامج والتعليم

أصبح برنامج Chef in Residence ممكنًا بدعم سخي من:

مجهول (2)
ليزلي ك.ويليامز وجيمس أ.اتوود الابن.
أفينا ستيفتونغ
جوسلين كاربنتر ودانييل ريجان
أندريا وإريك كولومبيل
ماري وكينيث إيدلو
صندوق عائلة دونوفان
كيت وبيتر كيند
تيري وريتشارد كيم
كينجسفورد®
إندرا وراج نويي
مختارات بولانير
ديبي وجيف سامبرج
ايمي وجون واينبرغ
زويلينج جيه ​​ايه هينكلز ذ م م

بالشراكة مع أمريكان إكسبريس

Stone Barns Center ملتزمة بزيادة تأثيرنا ؛ كانت Chef in Residence هي الخطوة الأولى نحو تحويل حرمنا الجامعي إلى مؤسسة تذوق متعددة التخصصات. ربما تكون أقوى نتائج هذا المشروع هي الأفكار التي لا تزال تتنقل بين المزارعين والطهاة والمعلمين ورواد العشاء إلى ما بعد عمر أي برنامج أو تجربة واحدة.